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廣式早茶里最受歡迎的王牌菜,10個人中9個都吃過,但只有1%會做

來源:用戶 瘋狼美食 收藏 編輯:從小磊

豉汁蒸排骨

(分享自豆果美食認證達人飄零星 )

廣式早茶里最受歡迎的王牌菜,10個人中9個都吃過,但只有1%會做

【準備食材】

豬肋排 2根,黑豆豉 1小碟,生姜1塊,大蒜4瓣,小蔥1顆

紅椒半個,生抽1湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,白砂糖1小勺

鹽1小勺,淀粉1大勺,香油 1勺,白胡椒粉1小勺

廣式早茶里最受歡迎的王牌菜,10個人中9個都吃過,但只有1%會做

  • 選用豬小排,肥瘦相間,口感好,買的時候請店家剁的小塊點(2-3公分),這樣入味且易熟。

  • 【詳細做法】

    1、將排骨用溫水清洗干凈,然后放入盆中,用冷水浸泡半小時。中途要記得換水,將血水浸泡出來。

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    2、別將生姜、大蒜和蔥花清洗干凈,改刀切成末,紅椒清洗干凈,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些備用。

    黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道會更加濃郁。

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    3、將豬肋排撈出來,瀝干水分,然后用廚房紙巾將排骨表面的水分擦一下,再放入攪拌用的大碗中。

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    4、排骨中放入適量生抽、料酒、蠔油、白砂糖、鹽。放入生姜末、大蒜末和少許白胡椒粉,將豆豉碎也放入排骨中。

  • 加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺,不喜歡的可不加

  • 廣東人口味比較清淡,如果你喜歡更濃香一點的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好為準;不過配料蓉炒的時間要控制好,熱油下鍋開始也就二十秒功夫,中火就可以了,因為量少,時間掌控很關鍵。

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    5、戴上一次性手套,揉捏排骨,將排骨和各種調味料抓勻,然后放入冰箱冷藏腌制半個小時以上。腌制的時間長一些,會更加入味。

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    6、排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓勻,讓每一塊排骨都均勻的裹上一層薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油,拌勻。這一步可以讓蒸出來的排骨口感更加鮮嫩,不會干柴發硬。

  • 一湯匙淀粉起關鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的淀粉可使排骨口感細嫩,最后淋入少許香油也會瑣住排骨的水分,使排骨鮮嫩。

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    7、將排骨碼放在盤子上面。排骨要盡量平鋪碼放,不要疊加,避免成熟度不一致。

    底下可以墊上芋頭、土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯、南瓜等等,會特別入味哦!

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    8、電飯煲內放入適量清水,水量在最低水位線。選擇“蒸肉”程序,蒸四十分鐘。

    時間結束之前五分鐘,打開蓋子,在排骨表面撒一些紅椒碎,然后蓋蓋繼續蒸五分鐘。

    時間到了之后,撒一些蔥花,就可以出鍋上桌享用啦。

    不用電飯鍋的話用蒸鍋或者炒鍋(放蒸架或者筷子)也行,水沸后把排骨放入,蒸10分鐘就可以了。

  • 蒸制的時間不是固定的,喜歡嫩一點的就時間短一點,喜歡軟爛口感的,就增加時間。

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