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年夜飯必備家常菜,獅子頭(四喜丸子),專...

來源:用戶 qaz晚風 收藏 編輯:呂秀秀
年夜飯必備家常菜,獅子頭(四喜丸子),專業配方#冬日小美好# #冬日品質生活#

一、材料配比
主材:前腿豬肉600克<肥瘦3:7>
輔材:馬蹄10個、蛋白2個、蔥花40克、姜沫40克
佐料1:鹽8克、白糖12克、雞精6克,白胡椒粉5克、香油10克、 料酒5克,白酒<米酒>5克
佐料2:淀粉40克 蔥油10克
二、制作過程
1、將豬肉剁成泥<也可以用料理機>,不要太細;馬蹄壓碎后剁成細小顆粒
2、豬肉泥中加入鹽,朝一個方向攪拌,攪出膠質,再加入剩余的輔料和佐料1,繼續攪拌均勻,然后加入淀粉,繼續攪拌,最后加入蔥油,攪拌均勻即可
3、用雙手將肉泥團成大一點的肉丸,油溫170度時放入肉丸 ,中火<油溫150—160>炸至定型,表皮金黃色時撈出控油
三、總結
1、豬肉選前腿,肉質比較細嫩,肥瘦要適當,太瘦了,丸子發柴;太肥,丸子不香會發膩
2、一定要先用鹽,把豬肉中的膠質先攪打出來,再放其他輔材和佐料1,這樣丸子會更加嫩滑
3、最后加入蔥油,可以讓丸子吃起來更香更滑嫩
4、炸好的丸子可蒸、可煮還可以紅燒,做法很多也簡單,肉質滑嫩,鮮香可口

喜歡的話一定要試試哦!謝謝!

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