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為什么英國人喝茶要加牛奶?到底是先加奶還是先加茶?

來源:用戶 lindankkkj 收藏 編輯:張曉華

提起英國的下午茶,很多人就會想起精致的甜點、華貴的茶巾,以及貴族淑女們端起精致的杯盞時優雅的飲茶儀式。其實,英國的飲茶歷史并不是很久,直到17世紀東方的茶葉才傳播到英國,成為英國人民家庭日用的飲品。英國的飲茶習俗不同于中國的清飲,英國人喜歡將牛奶加入茶水中,那么這一傳統是如何形成的呢?并且英國社會中興起了長達150年"先加奶,還是先加茶"的爭論,這一爭論的答案到底是什么?今天我們一起來了解一下這段歷史。

一、英國人最初喝茶不加牛奶

1662年,葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英國國王查理二世,在凱瑟琳公主的嫁妝中有一種十分新奇的東西,那就是茶葉。在茶葉傳入英國社會的初期,茶只是作為一種藥物,幫助人治療昏迷、虛弱的病癥。后來,英國王室突然發現這種植物竟然可以作為飲品,于是飲茶成為了宮廷中最時髦的社交禮儀。

葡萄牙公主凱瑟琳

英國人將茶作為飲品來喝的時候,并不加牛奶,充其量加些少量的糖來調和苦澀的味道。這是因為英國婦女有采制草藥的傳統。在沒有茶葉之前,英國人就喜歡采摘些花花草草熬制湯劑,加些糖增加口感。出于這種傳統的影響,英國人還是習慣將茶葉當作有醫藥屬性的植物來服用,并不習慣加入牛奶。

另外,英國人最初喝茶不加奶,是一種炫耀社會地位的表現。由于茶葉在18世紀初的英國,還是一種奢侈品,只有富人才買得起,所以貴族們常將喝不加奶或別的東西的茶,看作一種社會階級地位高的象征。

二、"早餐茶"習慣的確立

隨著英國社會工業化進程的開展,越來越多的英國人能夠享用到茶這一飲品。茶不再是只作為貴族的奢侈品了,一般的勞動階層也能喝到茶。而且這一時期,英國人開始向茶中加入牛奶,當做早餐來食用。

在18世紀早期,大多數的英國家庭還是習慣早餐喝酒,只有一些貴族家庭會在上午喝茶。但是到了18世紀中期的時候,飲茶之風開始在越來越多的家庭中普及了,即使是一些比較貧困的家庭,早餐也會喝茶、吃面包。據當時的歷史文獻記載,很多的家庭不再和傳統的飲料麥酒,而是在早餐時飲茶。

隨著早餐喝茶的習慣在越來越多的家庭中建立,英國人也開始將茶進行了本土化的"改造"。英國將酒、肉豆蔻粉、甜奶油或蛋黃等食物加入茶水中,制成新型的茶飲。例如《英國的食物與飲品》( Food and Drink in Britain)一書中記載了18世紀的英國人是如何制作茶飲的:

"18世紀初,英國人發明制作了一種奶油風味的茶飲料。制作過程是:先將四分之一盎司的上等綠茶和一夸脫甜奶油放在一起燉,一直燉到鮮味溢出即可。然后切一些雞胗鴨胗放入奶油中,最后將這一鍋的茶味點心放涼了吃。"

19世紀20年代,英國開始在其殖民地印度大批種植茶樹,茶葉價格不斷下降,茶也走入了英國百姓之家。從以上的記載可以看出,當時英國人已經將茶當作食物的一部分,融入了早餐之中,這促進了英國飲茶方式的改變,牛奶開始與茶葉一同食用。

三、"先加奶還是先加茶"之爭

隨著飲茶之風越來越在英國社會普及,泡茶飲茶逐漸在英國形成了一門藝術,其中最有代表性的就是英式下午茶。在英國貴族中,下午茶成為展現紳士風度、淑女品格,以及鍛煉社交能力的活動,并且英國人逐漸形成了一整套飲茶禮儀。因此,關于英式下午茶中到底是先加奶,還是先加茶,人們形成了一番討論。

下午茶

這一看似不起眼的問題其實反映了英國社會階級的狀況。在貴族階級中,人們一般先將熱騰騰的茶水加入杯中,然后再酌量加入牛奶。對于貴族紳士淑女來說,看到蜷縮的茶葉在滾沸的開水中一點點舒展,這是一種極為優雅且具有炫耀性的動作,這反映了他們使用的茶具質量優良,能夠接受高溫的浸泡。

易碎的茶具

貴族們先加茶的行為與英國人崇尚中國的瓷器茶具有很大的關系。中國的茶器舉世聞名,18世紀的英國對于東方的茶具有著很大的市場需求。但是只有英國的貴族才能得到正宗的中國瓷器,一般的家庭想要飲茶,用的都是銅制或銀制的茶壺,并且英國人所仿制的中國茶具質量并不高,經常在遇到高溫茶水時出現裂隙的狀況。

愛飲茶的英國人

而在普通家庭中,人們一般先將牛奶或乳脂加入杯中,大多數人會選用冷的牛奶。在蘇格蘭,人們常加入乳脂,因為乳脂很薄,被視為是一種比牛奶更好的選擇。而在英格蘭西部,由于奶源豐富,人們則很少使用乳脂。所以一般來說,普通家庭的英國人在飲茶時會先加入溫度較低的牛奶,防止茶具遇熱破裂,然后再加入滾燙的茶水。

四、結語

經過幾百年的發展,英國形成了熠熠生輝的茶文化。英國人對東方清飲的飲茶方式進行了本土的改造,形成了別具特色的奶茶,而且歷時150多年的“先加奶還是先加茶”之爭,也反映出英國社會階級的差異,總的來看,歷史的沉淀也使得英國發展出了獨具特色的飲茶儀式,并且英國飲茶之道體現出了英國人追求高貴與優雅的精神氣質。

參考文獻:

Wilson, Constance Anne. Food and Drink in Britain. London,1973.艾瑞絲·麥克法蘭,艾倫·麥克法蘭:《綠色黃金——茶葉帝國史》,商周出版社,2005年。

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