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為什么我說《我愛我家》里最會吃的是葛優?

來源:用戶 lindankkkj 收藏 編輯:王阿強

福桃編輯部喜歡交流美食下飯劇,有人愛聽《孤獨的美食家》里五郎的咚咚戰鼓,有人則追著看《長安十二時辰》里的雷佳音嘬柿子吃水盆羊肉,還有人喜歡循環播放《舌尖上的中國》吃飯。

對我來說,只要有《我愛我家》就夠了。

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《我愛我家》,一部偉大的情景喜劇,不僅帶給我們童年的歡樂,也承包我們童年時代的所有美食暢想:

哪個小朋友不想像賈圓圓一樣,有吃不完的八喜冰淇淋?

中年如你,不就和志國一樣,去一趟中國大飯店回來能嘚瑟半天?

退休老人的餐桌,你愿意像傅明老人一樣成為紅燒肉黨,還是像老胡一樣吃慣西餐洋飯?

曾經有網友在網上用“舌尖體”解讀《我愛我家》:

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今天,我們想要介紹給大家的,是《我愛我家》的四大食神。

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表面上看,出身舊社會曲藝人家庭的和平女士嫁到老一輩無產階級革命戰士傅明老人領銜的賈家,算是高攀。

但和平媽的出現告訴我們,藝人講究起來,就是藝術家。

這一點,在吃上就可見一斑。

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和平媽在飯桌上采取了先抑后揚的態度,首先便是,只要吃點“折籮”就行。

“折籮”,《北京土語辭典》解釋為:“酒席吃罷,剩下的菜肴,不問種類,全倒在一塊兒……也叫'折籮菜’!

沒有折籮,和平媽說了,沒關系,別麻煩了,來碗打鹵面就得:

“弄點兒肉末打倆雞蛋,擱點兒黃花木耳、香菇青蒜,使油這么一過,使芡這么一勾,出鍋的時候放上點兒蔥姜,再撒上點兒香油,齊活了!”

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實際上,老和同志說的打鹵面,真是不算復雜版。要按照唐魯孫先生的講究,面要“一窩絲”,湯要清雞湯白肉湯羊肉湯,頂配是口蘑湯;氽子鹵要白肉羊肉香菇口蘑乾蝦米攤雞蛋鮮筍一律切丁,最后“放上點鹿角菜,灑上點新磨的白胡椒,這才算作料齊全”。

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▲打鹵面                                       ? 能過冬的蟈蟈

老和同志的這種講究,只有老北京才能懂。這種講究,不是揮霍講排場,“一手一個兩頭鮑舉著啃”,這叫糟踐,叫“胡吃海塞”;這種講究,是一種對于生活的極致熱愛,一種對于美食的極致追求,這是另一種精致,北京人的小歡喜。

在吃這件事上,和平女士肯定是比老賈家有歷史底氣的。第89集里,據《新編和氏族譜》及《歷代昏君奸臣惡霸土匪傳》考證,和平女士疑似為和珅的第十三代傳人——《宰相劉羅鍋》里,和珅大人吃飯都不用手,丫鬟剝好螃蟹,一勺勺送到和中堂嘴里。

也因為這,老和同志可以理直氣壯說一聲,問蒼茫大地誰主沉浮,姆們姆們姆們。

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和平女士嫁到賈家好些年,在吃喝問題上,確實有點虧嘴。我們只要看看下圖這炒蒜薹、土豆絲,老賈家的飯菜,比起老和家活色生香的“窮人樂”,實在單一了點兒。老賈家的頂梁柱傅明老人得了肝癌(后來發現是誤診)之后,他才能夠獲得特殊待遇,而這待遇也不過是紅燒肉,卻引得傅明老人cosplay《紅樓夢》里賈母吃了野雞崽子湯之后的說法:“嗯嗯嗯,這個紅燒肉,我吃著竟很受用!

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對于和平女士來說,娘家的美食,有著巨大的吸引力。電話那頭一句“你媽說今天中午吃炒疙瘩”,和平立馬撂下筷子往家跑,還很后悔地說,早知如此,喝什么破豆漿。

比豆漿吸引力大的炒疙瘩,也是北京平民美食。

民國時期,北京最有名的炒疙瘩來自前門外穆家寨。掌勺的穆大嫂做的炒疙瘩,下至人力車夫,上至王公貴族,都頗為激賞。炒疙瘩說簡單也難,白面揪疙瘩,一個個黃豆粒大小,下鍋煮熟,冷水里一拔,保持筋道,互不粘連。

肉絲熗鍋,切點兒黃瓜丁、胡蘿卜丁,抓一把綠葉菜,再加疙瘩翻炒,少油大火,疙瘩必須個個炒透,所以黃里透焦,油香撲鼻,出鍋前那把蔥姜蒜末,斷不可少——指著它勾人了。

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傳說中的炒疙瘩曾經短暫在賈家出現過,小張隨志新奔赴海南之后,傅家沒了保姆,和平就把“打小兒看過她的李大媽”請來幫忙。容嬤嬤(誤)李大媽來的當天,晚飯就是炒疙瘩。水平如何?我們只要看看老傅同志下的“最高指示”就能知道——

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“小李子手藝果然是不凡吶!我已經十幾年沒吃過這么好吃的炒疙瘩啦!”

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傅明老人在吃上比誰都輸,但賈家并不是沒有美食界的弄潮兒——是他是他就是他,我們的二哥賈志新。

志新哥哥主要贏在了見識上。作為楊柳北里最胸懷大志的下海青年,成立了宇宙皮包公司,主營“投機倒把”(傅老評價),請客吃飯,賈總言必稱“香港美食城”。

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香港美食城確實是90年代北京城飲食界扛把子。1990年,東城區飲食公司與港方合資,在民國老牌飯館“春元樓飯莊”和“山西刀削面館”舊址上蓋起了一座5層大樓,這便是“北京香港美食城”。

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香港美食城之迅速崛起,靠的是第一個把香港餐飲服務模式帶到北京的香港人張萬洪——因為他,北京老百姓才知道什么是“微笑服務”。地段好,面積大,菜新上檔次,服務又好,香港美食城立刻坐上香港海鮮菜肴的“頭把交椅”,成為90年代四家餐飲名店“三刀一斧”之一(明珠酒店、香港美食城、東方明珠、山釜餐廳)。

不過,馬未都先生說,“三刀一斧”,也意味著花費極高,宰人奇狠。所以賈總花3000塊請大家吃一頓飯,完全不屬于虛高,畢竟,傅明老人點的“龍蝦”,就屬于香港美食城的招牌貴菜之一。

所以,有觀眾說,賈志新稀稀拉拉掙那么點錢,大概百分之九十都給了香港美食城了。

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賈總本來是完全有希望成為賈家新一代食神的,看看他喜歡的溜達,啊不,麗達姑娘就知道了。

麗達姑娘雖然是一女賊,但擁有全劇中少有的美食品味。在被抓之前,她向志新吐露了衷情,也給觀眾們表演了一段“獄中報菜名”:“逢年過節的你想著給我帶點兒應時當令的,什么端午節的粽子啦,八月十五的月餅,正月十五的元宵,不是稻香村的我可不吃……哎,大年三十的餃子你得到沈陽的老邊餃子館……”

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其實蠻可惜的,畢竟麗達姑娘是唯一一個獲得了傅老認同,而且打算給她去買禮物的姑娘。

順便說一嘴,《我愛我家》里常年出現的八喜冰淇淋——無論是二叔賈志新在咖啡廳約會新女友時,旁邊冰柜上明晃晃地貼著“八喜冰淇淋”幾個大字,還是賈志新勸人時提到

“來!先來八喜冰淇淋去去火”,或是賈圓圓同學回憶“小張直接吃我的八喜冰淇淋就完了”——實際上是梁天拉來的贊助,扮演賈圓圓的關凌當年就是因為這個無限供應,拍完《我愛我家》,硬是給吃胖了。

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楊柳北里伙食最好的家庭,必須是傅明老人——的對門,老胡家。

老胡搬來頭一天,陣仗就不小,擺上自助餐會,和平女士跟著湊熱鬧,也被胡太太拉著吃了點,倒是“沒吃多少”,也就是提子布丁豬肝布丁香蕉布丁,咖啡奶油都市茶,兩升蝦仁一碗沙拉一大盤子空心面。

不能怪和平沒出息,1996年,上海最平民的自助餐,也得三四十塊一位。老胡的“不成敬意”,讓所有觀眾都大開眼界。

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在吃上,老胡的豪氣,讓傅老望洋興嘆!兑黄投鳌防,這種差距達到了巔峰:由于夫人帶保姆回鄉探親,老胡沒人照顧,請賈家的保姆小桂幫忙買菜做飯,按照一天八十的伙食標準。把小桂嚇得夠嗆,一天八十,這可是俺家一星期的伙食費啊。老胡滿不在乎:“現在年紀大了,不能吃了,年輕那會兒,一天八百都吃得下!”那一集里,老胡讓小桂幫忙燒二斤大蝦,末了給賈家留四只作酬謝,一大盤子自個兒端回家享受。這一舉動大大刺激了傅老,他終于豪氣干云地大喊:“就憑我每月幾百塊的退休金,兩斤大蝦我還是吃得起嘛,買去!算是改善改善生活!薄1994年,紅燒對蝦確實是奢侈菜肴。

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老胡的刁鉆口味,大約和他的青年經歷有關。據傅老爆料,老胡原本出身滄州搖煤球世家,后來考取了清華大學的留美公費生,才學了一身洋毛病。而胡學范的扮演者英若誠先生,也確實是清華大學的學生。

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▲青年英若誠

民國時期的清華,學生一個月交幾塊錢,那伙食是相當的好。史學家何炳棣先生回憶,自己與同學拼個飯,菜色從來不差:西紅柿炒蛋、炒豬肝或腰花、軟炸里脊、肉片炒大白菜、木須肉……大家AA制,結賬也就兩毛錢一位。

不過,老胡家吃得好,也跟老胡有一位出身格格的太太有關系。這位格格和和平女士家那傳說中的“和珅后代”可不一樣,人家真的吃過,也真的見過!豆脣審摹芬患,胡太太言傳身教,給大家演習王府里吃飯,“賈母附體”般說:“別說人家真有錢的,就是我們中等人家,傳膳的時候好幾十人呢,隔著三道門是一聲接一聲,半個北京城都聽見呢!”

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所以,胡太太開口問“傅先生喝點什么”,選項有紅茶綠茶花茶咖啡橘汁礦泉水,當年在電視機前的我也想跟老傅一樣回答“那就每樣都來一杯吧!”

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談《我愛我家》的吃,要是不談紀春生,那等于沒看過《我愛我家》。

紀春生同志,擁有美食家最美好的品德——不挑食(除了茴香餃子)。

紀春生同志,擁有最隨遇而安的品德,可以穿和平的印花T恤,也hold得住志新的套頭衫;可以細嚼慢咽,可以風卷殘云。六人份二百多個餃子,沒了;陽臺上兩瓶啤酒,干了;冰箱里的肉皮凍和拌粉皮兒,吃了;連賈圓圓的樂百氏和娃哈哈他也喝……

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不是誰都可以白吃白喝的,而對紀春生同志來說,白吃白喝已經成為他命定的天賦:“寒窯雖破能避風雨,白吃白喝苦也甜”。一份混來的食物,從煮熟、食用到消化,每個環節,春生同志都細心觀察、嚴格把控。他把別人為了吃飯所花費的精力,專心用在了吃飯本身,以有限的生命,表達著對食物無限的虔敬。

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紀春生同志,擁有美食家最嚴格的判斷。冰箱里的肉皮凍和拌粉皮兒,“味道還行,再多擱點兒香油那就更好了!币驗檫@句臺詞,我足足饞了好多年的肉皮凍,來了北京之后才知道,肉皮凍分“清凍”和“混凍”,屬于一道下酒菜,“老北京人有種肉皮凍叫豆兒醬,是過年的必備涼菜。人們會用做肉剩下的肉皮來做豆兒醬,里面通常還會有豆子、豆干、胡蘿卜等食材,看起來晶瑩剔透”。

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▲豆兒醬                                                 

吃完了餃子,覺得“心里不踏實”,不是因為不好意思,而是因為——沒有蒜。這是一種怎樣的嚴謹態度!大蒜之于愛吃餃子的北京人,就像泡菜之于韓國人,雞蛋之于日本人,炸魚薯條之于英國人,大蒜是餃子的靈魂,臘八蒜尤佳。另外,不愛吃餃子人如我,也完全接受紀春生同志所提議的小白菜餡餃子。

紀春生同志,對營養攝入嚴密規劃,“有吃吃得下,沒吃扛得住,一頓前后管一禮拜,這樣的胃口才過得硬! 同時,保證食量與運動量成正比,吃完就癱,絕不運動,生命在于靜止,紀春生同志如是說。

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也正因為如此,在當代,紀春生已經成為姆們都市青年寄托理想的新一代教宗。

小時候看《我愛我家》,被志新的巨大茴香餃子震驚過,也眼饞過老胡的紅燒大蝦,老盼著家門口的超市賣八喜,甚至看著賈家逮耗子的饅頭拌香油,都想抓一塊嘗嘗。

現在,沒那么些白日夢了,就想當個紀春生。

累得不行了,就往沙發一癱,打開《我愛我家》,再看兩集,琢磨著每句臺詞里每個老梗,別的啥也不想干。

回憶的舒適區里,誰也泡不膩,紀春生對吃有多熱情,我們對《我愛我家》,就有多熱愛。

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